淄博烧烤呈现出的火爆态势，使得一位有着十年从业经历的牛羊肉批发商发出感叹，说这种情况是以前从来没有见到过的，这一回的淄博烧烤，它不仅仅是一场属于食客们的极大狂欢，而且更为关键的是，它深深牵动着一条规模庞大的产业链的敏感神经。

从业十年的新见闻

在淄博博山区做牛羊肉批发生意，且超过十年的马迪，今年所经历的市场热度，是其职业生涯里的头一遭。过去年份，生意存在淡旺季之分，然而今年自三月份起始，订单便持续迅猛增长，压根没有停止的征兆。她体会到一种与众不同的市场脉冲，这股力量径直源自街头巷尾那些忽然冒出来的烧烤摊。

日常工作节奏被彻底打乱的马迪，原本规律的采购计划完全跟不上需求变化，原本规律的销售计划也完全跟不上需求变化 。她需要不断协调上游的供货，她需要不断协调下游烧烤店的催单，电话从清晨一直响到夜晚，一秒钟都不停歇 。这种始终持续高强度的工作状态，此状态对她而言是全新挑战，这种状态对她的团队同样是全新挑战，这也致使她对市场产生了全新的认识 。

烧烤摊前的长龙

今年五一假期时，在淄博随便找个热门烧烤店，其门口差不多都蜿蜒着排起了长队，那队伍长度真让人惊讶得咋舌。从公开报道可知，食客们平均都要等两到三小时，才能进到店里去用餐。这种状况，在以前以本地消费为主的淄博餐饮市场里，几乎是想象都想象不到的，因为它直接地把游客如潮水般涌入的规模给淋漓尽致地展现出来了。

一位处在张店区、位置相对较为偏远之地的正味烧烤店负责人透露，在五一期间的时候 ，其店的客流量达到了平常时候的三倍之多 。这家烧烤店的案例显示出来 ，火爆的情形并非仅是集中在市中心热闹的商圈 ，而是其影响力蔓延到了城市当中的多个不同区域 。客流量急剧高速激增 ，直接就转化成为了对食材的巨大程度的消耗 ，特别是像牛羊肉这类烧烤时的主要食材 。

核心食材的需求爆炸

在正味烧烤店，牛羊肉串属于销量最为可观的单品。于客流高峰日之时，店家得事先准备下十多斤新鲜牛羊肉，方可满足一日之所需。对于一家Community barbecue商店来讲，此数目是令人吃惊的。于其背后呈现的乃是每席客人几十串乃至上百串串的点单数量。

需求的牛羊肉出现暴涨，快速传导至批发那环节。马迪进行粗略计算，从三月起始时期到四月，源自淄博本地烧烤店的羊肉订单数量，跟往年同期相比较增长了大概两倍。然而同期发往山东省内其他区域的羊肉销售数量却没有明显波动呈现，这突出显示了需求增长高度集中在了淄博本地餐饮市场那儿。

家族产业链的紧急动员

羊肉货源归马迪，其源自她家乡山东省泰安市，此乃典型家族式经营链条，有人专门于乡下收那羊，有专人负责联系屠宰事宜，马迪她本人负责在淄博的销售情况，以往链条运作有条不紊按部就班，现如今却得连轴不停一直运转。

它们近期出动了三组人马，为保住供应，在泰安当地分别收购活羊，收购后的活羊被集中运到定点屠宰场，每天下午六点开始集中宰杀处理新鲜羊肉，随后新鲜羊肉被装上冷藏车，星夜兼程发往淄博，确保在次日凌晨送达各个烧烤店，以赶上当天营业。

本地供给的极限与外部支援

就算在淄博当地存在确定有的部分牛羊肉供应奠定下来的基础，可依然是远远不能够将猛然袭来的需求处理应对。就像实例是，所在地金岭回族镇他们那一年的屠宰数量大约是牛有一万头号且羊是有一万五千头号这样，那一年中的销售总收入是有二点八亿钱款。这样的规模在平常的时候是足够了的，然而在那游客如洪流的状况面前就显得力量不足了 。

因此，许许多多烧烤食材，从国内四面八方朝着淄博汇聚而来。依据物流平台满帮给出的数据，仅仅在四月份上半月这个时间段，运进淄博的烧烤食材总体重量，相较于三月下半月，增长幅度达到了104%。这场名为“赴淄赶烤”的活动，其中的主角不光是前来游玩的客人，还有从遥远地方行驶过来的一车车牛羊肉。

跨省而来的肉食补给

据数据呈现，在山东省范围之内，临沂市变成了给淄博供应牛羊肉的的主要源头产地当中的一个。与此同时，冷鲜猪肉的最大提供地方竟然是出乎人们所料的上海。这主要是源于上海具备大型农产品交易中心，能够起来稳定且规模宏达的白条猪货源，每一天的交易量能够达到四千头以上 。

餐饮呈现出的火热态势，直接对上游的养殖行业以及屠宰行业给予了惠及。行业咨询机构卓创资讯所具备的数据表明，烧烤热明显对带动山东省内的猪肉鲜品消费产生了作用。截至四月下旬，可知省内鲜销量大大超过了调出省外的数量，省内与省外的销售比例已达到了1.75比1。这充分说明了本地需求将大量本地及周边货源进行了消化。

价格平稳背后的支撑

市场供需关系猛地紧张之际，价格常常会最先发起波动，可是呢农业农村部相关分析师观察到，今年二月开始，山东地区的牛羊肉价格总体呈现出稳中有略微下降的情势，而且这个下降幅度比去年同一时期还要略微低于一点，这样一种价格的相对平稳状态，被视作跟淄博烧烤所带来的强劲本地需求存在支撑关系 。

整个产业链上的从业者因需求的集中爆发被注入了强心针。批发商如同马迪这般，在过去三年历经了行业低谷，利润十分微薄。如今虽说工作强度极大顶，不过切实增长的业务量以及稳定的行情，使他们瞧见了行业复苏的希望，还暂停放下了对市场热度能持续多长时间的疑问。

面对这场因烧烤而引发且在全城形成的热潮，你是否觉得这种借由网络流量燃烧起来的被称作“现象级”的消费，具备转化为一座城市餐饮业还有供应链可以持久持续且得以升级的久久动力的可能性呢？欢迎将你的看法予以分享，要是感觉剖析有着启发意义，也请进行点赞去支持 ！